Depuis sa sortie du Conservatoire d’art dramatique de Québec en 1994, Jean-Sébastien Ouellette a participé à plus d’une cinquantaine de productions théâtrales à Québec et ailleurs. Il a interprété, entre autres, Oreste dans Andromaque de Racine, Béranger 1er dans Le roi se meurt de Ionesco, Rodrigue dans Le Cid de Corneille, Mack-The-Knife dans L’opéra de quat’sous de Brecht, Œdipe dans Jocaste Reine de Nancy Houston, Macbeth dans la pièce du même nom de Shakespeare et, dernièrement, le docteur Royer-Collard dans Quills de Doug Wright. Il a dirigé, entre autres, Dom Juan de Molière au Théâtre du Trident, Les visiteurs au Théâtre Petit Champlain et Détour de chant par Campe, à Premier Acte. Avec La Compagnie dramatique du Québec, dont il est cofondateur et membre du conseil d’administration en tant que trésorier, il monte plusieurs textes d’Isabelle Hubert : À tu et à toi, La robe de Gulnara, Laurier-Station, 1000 répliques pour dire je t’aime et Frontières. À l’été 2016, il dirige Le cas Joé Ferguson en coproduction avec le Théâtre du Bic. Pendant dix ans, il a prêté sa voix à César, l’homme qui parle au chien et à César à la rescousse à Canal Vie.