Diplômé du conservatoire d'art dramatique en 2007, Gabriel Fournier à foulé les planches de touts les théâtres de Québec. On l'a vu à la Bordée (Le menteur, La reine Margot, Roméo et Juliette, Hamlet, La réunification des deux Corées), Au Trident (L'absence de guerre, Incendies, Je me soulève, Romeo et Juliette, Hosanna ou la Shahrazade des pauvres), À Premier Acte (Viva Pinoshit!, Barbe-Bleu, La mélodie entre la vie et la mort, Entre vous et moi il n'y a qu'un mur, Épicerie, (Mal)heureuse, Disgrâce) et au Périscope (Electronic city, Disparaitre ici). Parfois multidisciplinaire, il participe à la création de Danse de garçon de danse KparK et L'Éveil, une coproduction du Fils d’Adrien danse et Les enfants terribles, deux productions alliant le théâtre à la danse. À l'automne 2016, Il met en scène Stockholm, le syndrome, son premier texte. Il est récipiendaire en 2018 du prix Janine Anger, décerner au meilleur acteur dans un rôle de soutien, pour son interprétation de Nihad dans Incendies de Wajdi Mouawad. Il est obsédé par le cricket et Star Trek.