Violette Chauveau a joué dans plus d’une soixantaine de pièces de théâtre ainsi que plusieurs projets télévisuels et cinématographiques.

Sur les planches, elle crée le rôle d’Albertine dans Le passé antérieur de Michel Tremblay , mise en scène d'André Brassard en 2003 à la Compagnie Jean Duceppe et celui d’Ève dans L’imposture d’Evelyne de la Chenelière au TNM en 2009.  En 2015, elle reçoit le Prix de la Critique pour son rôle de Simone dans la pièce Une vie pour deux, mise en scène par Alice Ronfard. À l’hiver 2016, elle est de la distribution du projet Warda de Sébastien Harrisson présenté au Rideau de Bruxelles sous la direction de Michael Delaunoy et à l’automne de la même année, elle est de la distribution de Tartuffe mis en scène par Denis Marleau au TNM. En 2017, sur les planches en France, elle est du projet En dessous de vos corps… texte de Steve Gagnon, mise en scène de Vincent Goethals et en 2018, elle joue dans Électre par Serge Denoncourt. Plus dernièrement, elle était des projets AlterIndiens mis en scène par Xavier Huard, du Projet Riopelle au théâtre Duceppe mis en scène par Robert Lepage repris à l’automne 2023 à Québec et Ottawa. Aussi en 2023, elle a été acclamée par la critique et le public pour sa personnification d’André Brassard dans la pièce La dernière cassette qui a été reprise en tournée à la saison 2024-2025.

Elle est aussi du projet théâtral à trois parties Vernon Subutex mise en scène par Angela Konrad, dont l’intégral est monté à l’Usine C au printemps 2024.

Au grand écran, pour ne nommer que ceux-là, on a pu la voir dans La révision, de Catherine Therrien (2022), Miraculum, de Podz (2014) ou encore Laurence Anyways, de Xavier Dolan (2012). À la télévision, dernièrement, elle était des 5 saisons de Madame Lebrun et dans la saison 2 de Sans rendez-vous. Elle est dans la 3^e et ultime saison du Monde de Gabrielle Roy ainsi que dans le thriller Corbeaux.