Violette Chauveau a joué dans plus d’une soixantaine de pièces de théâtre ainsi que plusieurs projets télévisuels et cinématographiques.

Sur les planches, elle crée le rôle d’Albertine dans Le passé antérieur de Michel Tremblay, mise en scène d'André Brassard en 2003 chez Duceppe et celui d’Ève dans L’imposture d’Evelyne de la Chenelière au TNM en 2009. En 2015, elle reçoit le Prix de la Critique pour son rôle de Simone dans la pièce Une vie pour deux, mise en scène par Alice Ronfard. À l’hiver 2016, elle est de la distribution du projet Warda de Sébastien Harrisson présenté au Rideau de Bruxelles sous la direction de Michael Delaunoy et en 2017, en France,  du projet En dessous de vos corps… texte de Steve Gagnon. En 2018, elle joue dans Électre par Serge Denoncourt. Plus dernièrement, elle était des projets AlterIndiens mis en scène par Xavier Huard et Le projet Riopelle au théâtre Duceppe mis en scène par Robert Lepage qui sera repris à l’automne 2023 à Québec et Ottawa.

Elle était aussi du premier segment de la pièce très acclamée Vernon Subutex mise en scène par Angela Konrad, dont la version complète sera montée à l’Usine C en 2024.

Au petit et grand écran, pour ne nommer que ceux-là, on a pu la voir dans L’âge des ténèbres, de Denys Arcand (2007), Laurence Anyways, de Xavier Dolan (2012) ou encore Miraculum de Podz,  avec qui elle signe sa quatrième collaboration. Elle est aussi dans les 5 saisons de Madame Lebrun et dans la saison 2 de Sans rendez-vous.